食物，天然的最好

祥瑞

　　纯粹为了改善体质吃素的刘纪胜说，素食是最接近天然的食物。每天早餐，他会吃清蒸地瓜、五谷馒头、当季蔬果汁一杯。家人敬谢不敏，但他可吃得津津有味。

　　‘地瓜得连皮带肉吃下去。’刘纪胜选瓜肉皆黄的地瓜，把皮刷洗干净，再放入锅子蒸。他还说，地瓜吃到现在连排气都不会臭。

　　平常吃蔬果，刘纪胜有四大原则。第一要‘本土’，因为一方水土养活一方人；二要‘盛产’，他说上苍造物自有奥妙，什么时候就该吃什么东西；三要‘成熟’，他以人来比喻，十五岁的人不能结婚，蔬菜水果也是一样；四要‘完整’，像本土葡萄、苹果最好连皮带子吃下去，因为养分都藏在皮下，这也是惜福。

　　他举一份美国农业部饮食方针资料为例，一九五六年，营养饮食金字塔比例最重的是乳类、肉类，中上才是蔬果与谷类；但到一九九一年，健康新饮食的比例倒了过来，全谷与蔬果成为金字塔底端，乳肉则在其次甚至要少用。

　　刘纪胜的饮食原则是，五谷类占三餐比例四到五成，青菜、水果占三到四成，豆制品及其他占一点五到二点五成。在家里更以姜汁代替酱油为沾料，‘不只要少盐，油尤其要少用。’

　　问他吃素还做环保会不会没力气？他笑着说，你看草食类动物，像牛、马、大象、骆驼，它们的力气很大更有耐力，反而那些吃肉的动物，力气都不如吃草的动物。

　　用饮食调整体质一、两年下来，刘纪胜一回和朋友到竹林打笋子，林下深处小黑蚊停在他臂膀上，奇怪的就是不叮，他打趣说：‘我不吃动物的肉，它们也不喝我的血。’事实上，科学验证蚊子较不喜欢碱性体质。

　　中壮年饱受痛风折磨的他，没料到饮食改变后能换来一身活力。刘纪胜不认为吃素会欠缺血红素，可以用深绿与鲜红色蔬果来补充，还要多吃坚果类食物。‘其实，食物只在口舌三寸有感觉，到肚子里根本分不出味道。’