素燉飯

企美诺布

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文／企美諾布

08年我有介紹過素咖哩燉飯，說明的不是很詳盡，有人嘗試就做失敗了，我在詳細說明做法。
其實簡易的燉飯做法很簡單，原則上我每次的做法都不太一樣，想加什麼就加什麼，每次攝取的營養和口味就不一樣，也不會做幾次就吃膩了。

失敗原因大多是鍋底燒焦，或是水量沒控制好，只要記得大火等水滾之後，立刻轉成兩圈文火，就是接近熄火前的火量，然後每2～3分鐘攪拌一次，煮20分鐘就完成了。

軟硬的控制要看米的特性和水量的多寡，這次我用的是玉溪米，和上次用的正宗池上米特性很像，1比3加蓋煮20分鐘米粒還很完整，想吃軟一點可以在加一杯水多煮10分鐘，一般的米建議煮15分鐘試試口感在調整水量。

(一到兩人份燉飯做法)
米一杯
水三杯
小馬鈴薯一顆
小胡蘿蔔一條
聖女番茄十顆
蘑菇五顆
素火腿三片
配菜隨你喜歡（我這次是用山蘇）
橄欖油一匙（加奶油也不錯）
番茄醬一匙
百里香粉適量（各種香料你都可以嘗試）
胡椒粉適量
鹽適量
全部入鍋
文火煮20分鐘

(燉飯變焗飯)
煮好後直接倒入鋁箔盒灑上乳酪
預熱烤箱後以200度再烤十分鐘

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