年节记取细嚼慢咽等口诀 不发胖保健康

宏元

年节记取细嚼慢咽等口诀 不发胖保健康


　传统年菜比较属于「高蛋白、高油、高盐、高糖及低纤维」佳肴，这对时下养生方面来说，恐对健康产生一大负担，署立桃园医院营养师吕秀真表示，年菜只要在烹调方面以及食材选择加以改变，还是可以做出美味又能符合「低盐、低油、低糖、高纤维」健康饮食新主张的「养生健康年菜」。


　吕秀真营养师进一步说明，以往民众为了讲究口感及节省美德，会以鸡汤、肉汤当汤头，这些高汤确实含有高量油脂及胆固醇，为了健康着想，建议清汤为宜，或者利用食材特殊风味如柿饼、红枣、枸杞等增加佳肴鲜美味。


　一般民众也常利用炸的方式来烹调食物，如炸年糕、炸虾球等等，无形中增加许多油脂与热量摄取，造成健康负担，吕秀真营养师同样认为可以改变烹调方式，如改采烤年糕及炒虾球，还是可以享受美味，大大降低油脂与热量。


　吕秀真营养师也说明，如果能巧妙选择适当食材也可降低「盐分」及增加「纤维质」摄取量，如利用红枣、枸杞、当归、川芎等中药材、菠萝酸味、干贝鲜美味等以达到低盐健康主义。


　吕秀真营养师表示，「年糕」是过年时不可或缺应景年菜，但「年糕」属于「高糖类」的食物，可利用地瓜甜味做出不加糖地瓜年糕。


　　民众平日饮食相当精致，加上缺欠运动，大都出现营养不均，在选择食材时，桃园坜新医院中医科陈威达主任也提出建议，米类可以选择胚芽米或糙米，油品以橄榄油、蔬菜油为佳，在使用油类进行煎煮时，可试着用较多的水加油品烹煮，不只可以减少油因高温变质，也能减少热量摄取兼具美味与健康。


　有人喜欢在料理之中加入糖，陈威达主任建议可以用菊花等来做为替代，一样可以让料理甘甜。


　　担心年节期间会变胖，坜新医院尊爵体重管理中心林颂凯主任提出年节轻松吃不变胖四大口诀，首先细嚼慢咽，也就是每次食物尽量咀嚼30次以上，能增加饱足感避免暴饮暴食过量、第二是过水去油，出外饮食避免肥胖好方法，准备一杯热水在餐桌旁，将食物过水不但能去除油份也能去除过多盐分，避免身体负担，第三是三低一高，选择低油、低脂、低盐、高纤食物、最后活蹦乱跳，民众在过年期间出外不妨尽量用双脚代替交通工具，走路不但可保持健康也有减肥效果。