藏在五颜六色里的营养

宏元

藏在五颜六色里的营养

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经济富裕，饮食西化，再加上国人有「吃肉补肉」的观念，使得餐桌上多了肉色，少了五颜六色的植物性食物。医学强调「多吃蔬果，可防疾病」，而防癌主张「天天五蔬果」，根据研究发现，大量食用蔬果的人患癌的危险是不常食用蔬果的一半。因此，习惯肉不离口的您，别忘了搭配当令颜色丰富的蔬果，让为您的健康加分！为何植物化学物质的神奇疗效？生化专家发现在植物化学物质当中，有一类植物性化学物质(Phytochemicals)，存在颜色中如蕃茄的茄红素，深绿、红、黄色蔬果的β-胡萝卜素，黄豆的异黄酮，茶叶的儿茶酚等，虽不能像维生素、矿物质一样，提供人类成长所需养份，却可预防疾病，增进身体的健康。

压力、污染等 加速自由基对健康的危害

人体无时不在进行氧化还原作用。过程中，会产生自由基(Free Radicals)，适量的自由基对人类有益，但过量的话，却可能破坏或攻击人体的正常细胞、DNA等，而导致细胞变性，造成老化和各种慢性疾病，像癌症、酒精、各种环境污染、压力、紫外线或香烟等，皆是加速自由基增加的因子。而天然食物中所富含的各种抗氧化剂，如β-胡萝卜素、维生素C、E、锌、硒、铜以及植物化学物质等，能避免人体产生过多的自由基。

五颜六色的植物性食物，具有保健功效多植物性化学物质普遍存在于谷类、豆类、蔬菜与水果等植物中，以下列举已被研究且有初步成果的项目：

红黄色、紫色系 类胡萝卜素

鲜红蔬果，不仅富含维生素C，也含类胡萝卜素类家族（约600种），其中包括红色的蕃茄红素，可降低罹患摄护腺癌、乳癌和其他癌症的危险。橙色的β-胡萝卜素具有保护眼睛，避免紫外线及自由基的伤害。黄绿色的叶黄素在体内含量高的人，罹患肺癌的机会较低。红紫色的前花青素，具有强抗氧化及抗发炎作用，有效中和自由基，预防心血管疾病。

以上代表性的食品有深色叶菜、胡萝卜、蕃茄、木瓜、甜瓜、甜蕃薯、葡萄等。

白绿色系、黄色系 类萝卜硫素、含硫有机化合物、姜黄素

十字花科蔬菜，如甘蓝菜(高丽菜)、芥菜、大白菜、小白菜、青江白菜、油菜、绿花菜、花椰菜、大头菜、萝卜、芥蓝菜等，含丰富的维生素C与胡萝卜素，及多种植物化学物质的成份，如葡萄糖酸、萝卜硫素。可能有预防乳癌的成效，萝卜硫素可诱发细胞产生第二阶段酵素，抑制致癌物质破坏细胞中的DNA。研究发现，花椰菜的嫩芽是萝卜硫素的最佳来源。葱蒜韭类这类食物的特色是含有刺激的气味，主要的成份是含硫有机化合物，其中的丙烯硫化物，具有抗癌变及抗突变的功效。蒜头中的蒜素，可降低肝脏中胆固醇的合成及降低血小板的黏度，可预防动脉硬化发生。此外具有强力的杀菌作用，防止消化道的细菌感染。蒜头和洋葱也被证实具有活化肝脏中解毒酵素的作用。姜中黄色的姜黄素主要功能是抑制代谢活化作用，及促进致癌物质的去毒作用，其可降低总胆固醇，并提高HDL(好的胆固醇)，有助预防心血管疾病的发生。同时，姜黄素刺激胃分泌黏蛋白(Mucin)，保护胃黏膜免于受损，对于慢性胃溃疡具有相当功效。

金黄、白色系 柠檬素、帖烯类

柑橘类水果如橘子、橙子、香吉士、柠檬、葡萄柚、柚子等，含丰富的维生素C、膳食纤维，同时也有抗癌成份：柠檬(limonene)和帖烯类(terpenes)，在动物实验中被发现有缩小乳癌扩大的作用。

土黄、白色系 皂角甘、木质素、异黄酮

多数的全谷及豆类食物，含有丰富的皂角甘，可中和肠道中的一些致癌酵素及间接降低胆固醇的含量。谷物中的木质素被证实可除去血中自由基，抑制癌细胞、胆固醇增生。黄豆类中的异黄酮属于植物雌激素，与女性动情激素的结构和功能相近，可减轻更年期热潮红的症状及预防停经后的骨质疏松症，并减低女性罹患乳癌和子宫颈癌的机会。此外异黄酮中的金雀异黄酮，具抑制毛细血管的形成与成长，对于肿瘤的生长有抑制作用。

绿色系 儿茶素

茶叶中儿茶素(Catechin)，具有防食道癌、直肠癌和皮肤癌的作用。研究发现，多喝绿茶的人，血中低密度脂蛋白胆固醇的浓度会降低，高密度脂蛋白胆固醇的浓度会上升。

美丽的人生　从多样且适量的饮食习惯开始

多摄取富含抗氧化成份的植物性食物，对健康确实有正面帮助。目前没有研究证实，个别食物或化学物质，能单独发生抗癌作用。站在预防医学的角度，每天能摄取30种食物，从六大类食物中选择，品项愈多，饮食愈均衡，食材翻新，口味多变化，饮食乐趣无穷。因此妈妈们应尽其所能，训练小朋友养成不挑食习惯，部份肉类以豆腐制品取代，糙米比白米好，养成多吃青菜少吃肉的习惯，少喝含糖饮料多喝健康饮品，防癌保健轻松做。

恒念弥陀

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