代謝症候群救星－－鷹嘴豆

企美诺布

作者：WEDAR食品碩士 陳子琳(Linda)  　

    新疆民間有：每天吃豆三錢，何需服藥連年”的諺語。如果人們每天都吃些豆類食品，不僅能夠遠離疾病的困擾，還可輔助治療一些疾病。豆中之王的鷹嘴豆就是其中一類。

    鷹嘴豆俗稱桃豆，維吾爾語“諾胡提”。是世界第三大豆類，因其外形獨特，類似鷹嘴而被稱為鷹嘴豆。是豆科植物野豌豆屬植物中的一個稀有品種，在世界上享有“黃金豆”的美稱，被世界多上國家列為特殊營養食品。

    其營養豐富，其中蛋白質的含量為14.9-24.6%，脂肪約6.4%，多為對人體十分有利的不飽和脂肪酸，如“喀布爾”型鷹嘴豆的脂肪中含油酸50.3%，亞油酸40%。

    此外，鷹嘴豆中氨基酸含量是燕麥的三倍，且人體必須的8種氨基酸全部具有，亞油酸比大豆高20％，鐵、鋅、鈣、磷等微量元素均高於其他豆類，這對於降低血脂和膽固醇水準，加強中老年中樞神經系統的抑制和心血管保護有很大的作用，對糖尿病效果尤為明顯。

    高血糖、高血脂與高血壓是很典型的三高症狀，當身體有這些狀況時，你就是代謝症候群的危險族群了。

    代謝症候群的發生原因與現代人壓力過大、生活型態不正常，包括：吃的多(大魚大肉)、動的少(看電視、使用電腦時間過常)，導致熱量過剩、腹部脂肪增加，腰圍變粗，進而使身體中胰島素產生阻抗，造成血糖偏高、血壓上升、血脂不正常(尤其是三酸甘油酯（TG）偏高、好的膽固醇（HDL-C）偏低)等變化，因而產生代謝症候群。當產生代謝症候群就會特別容易引發其他併發症進而造成死亡的危險！

    目前市面上的藥物或是保健食品大部分都只能針對單一種疾病做改善，但在許多文獻中提到，鷹嘴豆可以針對高血糖、高血脂與高血壓有改善的作用，往後的文章將會陸續提到相關資訊。


新疆特產－阿克蘇的鷹嘴豆

　“營養之花、豆中之王”—— 阿克蘇的鷹嘴豆

　民間有：每天吃豆三錢，何需服藥連年”的諺語。如果人們每天都吃些豆類食品，不僅能夠遠離疾病的困擾，還可輔助治療一些疾病。豆中之王的鷹嘴豆就是其中一類。

　鷹嘴豆俗稱桃豆，維吾爾語“諾胡提”。是世界第三大豆類，因其外形獨特，類似鷹嘴而被稱為鷹嘴豆。最早的種植地在新疆烏什縣、拜城縣。

　鷹嘴豆享有很高的聲譽和廣泛的藥用價值，在維吾爾語的醫學中已沿用了2500多年。它含有豐富的易被人體吸收和消化的植物蛋白質、賴氨酸、粗纖維、亞油酸、維生素和鎂、鈣、鐵等人體必需的營養成份。具有補中益氣、溫腎壯陽、潤肺止咳、強身健體、增強記憶力、治療糖尿病和肺病等功效。尤其對胸痛、胸膜炎的治療有獨到的療效，並有解毒、消炎、養顏、抗衰老的作用，是適合高血糖、糖尿病患者以及中老年人長期食用的一種高蛋白、低澱粉、純天然的食品，被譽為“營養之花、豆中之王”。

　鷹嘴豆在醫學領域的藥用價值越來越被人們重視，為了進一步提高鷹嘴豆產品的附加值，新疆理化所科研人員通過與外國專家合作，對鷹嘴豆的化學成份進行了分析研究。研究結果證明，鷹嘴豆的全豆或纖維部分成份很適合製做低血糖指數食品，並有望研製成具有降糖功能的鷹嘴豆醫藥產品。新疆理化所植物資源化學實驗室還與上海新藥創新中心合作開展了鷹嘴豆粉降糖功能動物實驗。結果表明，鷹嘴豆對四氧嘧啶所致小鼠血糖升高有一定的降糖作用。

　目前，新疆利用鷹嘴豆的內含成份開發研製的產品有鷹嘴豆粉、鷹嘴豆奶粉、鷹嘴豆麵粉、貝殼面等產品，目前產品已進入北京、上海、廣州等地市場。