吃素所造成的問題

企美诺布

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　　吃素有它不足的地方，只要補充不足之處，就可達到吃素的好處，而又不致造成問題。 　　
　　首先植物性蛋白質不能提供人體所需的全面性二十四種胺基酸，不過豆類和玉米，各有十二種不同的胺基酸，將豆類與玉米一起食用，就可有全面性胺基酸。
　　吃素會缺乏鐵（Fe）及維他命B9、 B12，造成貧血及使Homocysteine 增高，所以應每天吃半個到一個蘋果以攝取鐵，至於補充B9 B12，則應吃B Complex 或Homoceysteine PF。
　　蔬果中含有殺蟲劑，素食者攝取大量蔬果，就要特別注意這個問題，現在市面上有售 Fruit &Vegetable Wash的洗潔精，可洗淨97%的殺蟲劑，在Trader Joe's可買到。
　　另外吃素的人，無形中容易攝取過多的脂肪，在花生跟各種核果，都含極高的脂肪，如花生所含脂肪，高達47.6%，黃豆則含22.8%，比起瘦牛肉只含10%脂肪，愛吃花生和黃豆製品的素食者，就容易使得三酸甘油脂過高。
　　雖說油對人體沒有好處，我也一再勸大家少用，最好不用油。但大部分人仍很難在日常生活中不用油，既然如此，那種油較好呢？凡是用氫氣處理過的油 Hydrogenated 都不好，因為這種油人體無法消耗，也排除不掉。不像牛油、豬油，至少還可被人體消化，消耗掉。那些經氫化處理的油如純瑪琳Margarine，對人體破壞性更甚於牛油，比較起來還是橄欖油較好，雖然它其中的Omega 9、一碰到熱或見到光就被分解，好處都沒了，但至少它沒有害處。
　　又素食者吃碳水化合物易消化，又容易餓，通常他們吃碳水化合物的比例要比吃葷的人高很多，由於澱粉類吃太多，也就容易得糖尿病，平時應該多吃糙米，以免得到這類型的糖尿病。
摘自 保健實用問題集錦Ⅰ－－洪山本博士


http://www.baus.org/baus/newsletter/2004/nl90_qa_on_health.html