有機 organic ？

企美诺布

隨著有機農業的商機逐漸擴大，「有機」（organic）的定義也開始變得含糊籠統。Michael Pollan首先探訪的是邁向量產的「大型有機」，那是另一種大型企業化經營的農產品生產模式，也以每年以上百億美金的產值引人注目。

在美國，動輒以「幾百公頃」為生產單位的大型美式企業有機農場，為了成本考量，採取大面積栽培與高密度集約飼養，再透過高度加工或分裝，創造出一堆似是而非的有機農產品。而且除了遵守不用化肥及農藥的規定外，大型有機農場的種植、收割、清洗、包裝、運銷等，都與一般非有機蔬果沒有不同，還是極需大幅仰賴機器，以及長途運送，並沒有減碳的可能。而且為了保持新鮮度，蔬果以機器從地上採收的那一刻起，到進入消費者的手上為止，一直都得維持在低溫冷藏環境，其中消耗的能源非常大。

「大型有機」被簡化為不用化肥和農藥的食品工業，其實還是與一般大量工業化生產製品並沒有太大差別。在美國還出現便利的「有機電視套餐」，只需微波加熱即可食用，可是那些所謂的「有機」加工食品，還是加上其他化學添加物，依不同比例人工調製而成的，只不過在法規的充許下，還是可以貼著美國農業部認證的「有機標籤」，大搖大擺地在各大超市販售。

大型有機生產，因商機和利潤考量模糊了「有機」的定義，但有另外一些未取得有機認證，卻更充滿有機精神的小農家，善用能源循環的原理，加上對完整食物的重視，創造另一條生生不息的食物鏈，縮短了人類與食物的距離，並且永續經營，Michael Pollan認為他們才是美國農業的未來最佳典範。Michael Pollan到一位農家Joel Salatin經營的Polyface Farm，進行這條永續的有機食物鏈探索。

Joel Salatin經營的Polyface Farm裡養有牛羊雞兔，並種植多種作物，自成一個生態系，單陽光吸收產生能量，幾乎不必外加肥料等。Polyface Farm原處原本是個因過度放牧而了無生機的廢棄農地，經過Joel Salatin和他父親多年的努力整治，成為生機勃勃的永續有機農場。令人驚訝的是，就單位面積產生的熱量而言，Polyface Farm比那些大量施用化肥的普通農場還高許多。

除了生產過程富含永續有機精神，Joel Salatin堅持不長途運送農產品，僅在地方的農夫市場或通路販售，同時也開放讓顧客到牧場親自選購。開放透明環保的生產過程，贏得許多消費者與廚師的支持。可惜在美國，大財團主宰了立法權，政府制訂的有機法規，只有大財團才能負擔，真正以永續有機精神默默耕耘的小農，反而被排除於「有機認證」之外，甚至連經營權都可能被剝奪，因為美國農業部官員可以以食品安檢等法規打壓地方小農。為此Joel Salatin還寫了一本書Everything I Want to Do Is Illegal: War Stories from the Local Food Front。

關於有機食品和永續農場，還可參考台灣公共電視台的這則報導－－〈「獨立特派員」有機的滋味 有機的代價〉。

摘自 中文版《到底要吃什麼？：速食、有機和自然野生食物的真相》介紹