Joel Salatin經營的Polyface Farm裡養有牛羊雞兔，並種植多種作物，自成一個生態系，單陽光吸收產生能量，幾乎不必外加肥料等。Polyface Farm原處原本是個因過度放牧而了無生機的廢棄農地，經過Joel Salatin和他父親多年的努力整治，成為生機勃勃的永續有機農場。令人驚訝的是，就單位面積產生的熱量而言，Polyface Farm比那些大量施用化肥的普通農場還高許多。
除了生產過程富含永續有機精神，Joel Salatin堅持不長途運送農產品，僅在地方的農夫市場或通路販售，同時也開放讓顧客到牧場親自選購。開放透明環保的生產過程，贏得許多消費者與廚師的支持。可惜在美國，大財團主宰了立法權，政府制訂的有機法規，只有大財團才能負擔，真正以永續有機精神默默耕耘的小農，反而被排除於「有機認證」之外，甚至連經營權都可能被剝奪，因為美國農業部官員可以以食品安檢等法規打壓地方小農。為此Joel Salatin還寫了一本書Everything I Want to Do Is Illegal: War Stories from the Local Food Front。